对于全麦面粉来说，控制好研磨速度，才不会导致温度过高，因为温度过高麸味变强会导致产品风味的劣化。石臼因为研磨缓慢，在温度部分有一定原理上的优势。但制粉专家也能通过调整设备速度和配合先进冷却技术解决这个问题，所以不一定需要迷信石臼这个原始的工具。对于全麦粉的制作，当了解到实际工艺和原料的要求之后，我们对好的全麦粉的轮廓也渐渐清晰了。无论是整粒研磨还是混合制法，只要对小麦原料的进行严格的清洁管理，生产规程的严格控制和合理调配，并没有孰优孰劣的差别。 而在操作性的优化上，国内的制粉技术还有提升的空间。制粉工艺到了现代社会， 不断迎接品质管控，产品适应性，食品安全，社会舆论等各大挑战，不停地在进步和提升。大家更应该注意规避的是打着天然农家的旗号，实际上并没有进行足够清洁处理以及没有生产规范的产品。消费者的正确选择越来越重要，了解每一个食品工艺背后的有趣问题，探清产品生产的实际，才能给真正深耕技术的生产者带来更多技术发展的动力，让更多优质的食品端上餐桌。