没有低筋面粉怎么办？怎么挑选好的面粉？看这里就够了！
发布时间：2020-05-13 02:07:44 浏览数：
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粉类材料的保存方式：除酵母外，其他可用胶袋或瓶罐密封，室温保存。面粉类：高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，容易产生筋性，适合做面包、披萨等有嚼劲的点心。因为市面上的高筋面粉级数不同，不是所有的高筋面粉都适合做面包，所以做面包时推荐使用专用面包粉。中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量在11%左右。大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的，如包子、馒头、饺子等。中筋面粉常见品种有特制粉、上白粉、标准粉。根据国家规定标准，特制粉的面筋质不低于26%，上白粉不低于25%，标准粉不低于24%。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关，面筋质越高，面粉质量就越好，因此从质量上说，特制粉比上白粉好，上白粉比标准粉好。
低筋面粉：蛋白质含量在7.5%以上，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。适合用于蛋糕、饼干等。如果没有低筋面粉可以自己调配，75克中筋面粉加25克玉米淀粉混合即可。全麦粉：是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，大部分含有麸皮，这种面粉中的粗纤维对人体健康非常有益。看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时成细粉末状，无颗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色。
优质面粉具有正常的气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。优质面粉味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉、发苦、发甜及其他滋味；若淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有沙沙声，为劣质面粉。面粉是有呼吸作用的，所以必须放在空气流通好的环境中，不可靠在墙壁上，不可直接放在地上。
低筋面粉：蛋白质含量在7.5%以上，色泽偏白，颗粒较细，容易结块。适合用于蛋糕、饼干等。如果没有低筋面粉可以自己调配，75克中筋面粉加25克玉米淀粉混合即可。全麦粉：是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，大部分含有麸皮，这种面粉中的粗纤维对人体健康非常有益。看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时成细粉末状，无颗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色。
优质面粉具有正常的气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。优质面粉味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉、发苦、发甜及其他滋味；若淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有沙沙声，为劣质面粉。面粉是有呼吸作用的，所以必须放在空气流通好的环境中，不可靠在墙壁上，不可直接放在地上。
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