烘焙的材料小麦粉,只有充分了解它你才能做出有灵魂的产品
发布时间:2020-06-15 09:38:09 浏览数: 140
       无论你是一名烘焙师或者一名烘焙爱好者,要做好烘焙,我们除了按着配方做东西的同时,也一定要去多了解我们手中的食材,只有更了解它们,你才能掌控全局做出有灵魂的料理。如果要探寻面包进化史上具有历史性意义的变革,就不得不提到原料的发现和发展。最初,面包的原型只是将小麦粉或大麦粉与水混合搅拌成团后烤制出来的薄饼一样的食品。后来,人们往里面加入了酿造啤酒和葡萄酒时剩下的渣滓使其发酵,再后来又往里面加入了蜂蜜或山羊奶,并且把岩盐捣碎后也加了进去,以便增加面包的口感层次。在漫长的岁月中,人们发现了酵母的存在,发明了从甘蔗里面提取蔗糖的技术,这些都给面包带来新的改变。
 
烘焙的材料小麦粉,只有充分了解它你才能做出有灵魂的产品

       一般来讲,现在制作面包的工艺流程中,基本的原料包括小麦粉、水、盐和酵母这4种。这些都是作为发酵食品的面包在制作过程中不可或缺的原料。在此基础上,为了使制作出来的面包更加个性化,还可以添加一些辅料,这些材料主要包括砂糖、油脂、乳制品和鸡蛋这4种。辅料可以为生面团带来丰富的变化,从原料简单的硬质面包直到原料丰富的松软面包,使面包的种类大幅增加。此外通过添加辅料,面包的营养价值也得到了提升。
 
烘焙的材料小麦粉,只有充分了解它你才能做出有灵魂的产品

       作为原料的小麦有各种各样的品种,按照麦粒的软硬程度大致可以分为软质小麦和硬质小麦两大类。二者的区别在于胚乳部分的硬度,与硬质小麦相比,软质小麦的胚乳部分存在粗大的孔隙,质地更为绵软,制粉时更容易被碾碎,颗粒较为细腻。与此相对,硬质小麦的胚乳结构致密,制粉时不容易被碾碎,颗粒较为粗糙。此外,一般来讲,与软质小麦相比,硬质小麦含有更多的蛋白质,因此常常被用于制作高筋面粉,而软质小麦则多用于制作低筋面粉。