但据我们所知，目前国内绝大多数面粉厂，首先，麦子会先摘了胚芽再去磨粉，磨粉工序也大大简化，而且麸皮也会回添到全麦粉中，全麦粉的成本比面粉低很多很多。很少数很少数的面粉厂，会严格清洗消毒，严格按照全谷物破碎方式制备全麦粉，保留95%以上的内麸、糊粉层和胚芽，安全指标过关。 换个角度说：
（1）面粉重要的是纯，更好全是淀粉，也就是我们理解的越白越好。所以传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽，使大量的营养物质流失。面粉只提供热量，让人长胖，几乎没有营养成分。
（2）全麦粉更重要的是营养、口感和安全，所有组分全包括，容易混入受到灰尘及病虫害污染的小麦表皮，降低食味值，带来安全隐患。所以全麦粉很容易就很不好吃，也很容易就有安全风险。
（3）从营养角度讲，标准全麦粉更高，农民直接碾磨的全麦粉其次，面粉中回添麸皮的全麦粉再其次，面粉更次。
（4）从安全角度讲，面粉更好，标准全麦粉其次，面粉中回添麸皮的全麦粉再其次，农民直接碾磨的全麦粉更次。
（5）从成本角度讲，标准全麦粉更高，面粉次高，农民直接碾磨的全麦粉再次高，面粉中回添麸皮的全麦粉更次。