面粉重要的是纯,也就是我们理解的越白越好。
发布时间:2020-05-09 02:29:10 浏览数: 173
但据我们所知,目前国内绝大多数面粉厂,首先,麦子会先摘了胚芽再去磨粉,磨粉工序也大大简化,而且麸皮也会回添到全麦粉中,全麦粉的成本比面粉低很多很多。很少数很少数的面粉厂,会严格清洗消毒,严格按照全谷物破碎方式制备全麦粉,保留95%以上的内麸、糊粉层和胚芽,安全指标过关。
换个角度说:
(1)面粉重要的是纯,更好全是淀粉,也就是我们理解的越白越好。所以传统制粉工艺剥除小麦皮层、糊粉层及胚芽,使大量的营养物质流失。面粉只提供热量,让人长胖,几乎没有营养成分。
(2)全麦粉更重要的是营养、口感和安全,所有组分全包括,容易混入受到灰尘及病虫害污染的小麦表皮,降低食味值,带来安全隐患。所以全麦粉很容易就很不好吃,也很容易就有安全风险。
(3)从营养角度讲,标准全麦粉更高,农民直接碾磨的全麦粉其次,面粉中回添麸皮的全麦粉再其次,面粉更次。
(4)从安全角度讲,面粉更好,标准全麦粉其次,面粉中回添麸皮的全麦粉再其次,农民直接碾磨的全麦粉更次。
(5)从成本角度讲,标准全麦粉更高,面粉次高,农民直接碾磨的全麦粉再次高,面粉中回添麸皮的全麦粉更次。