面粉不过筛可以吗?面粉怎么过筛?
发布时间:2020-05-13 02:17:40 浏览数: 237
       在众多烘焙材料中,面粉可以说是最基本并且使用率很高的一种材料。而在某些配方中,会要求我们对面粉进行过筛,大多数烘焙新手都会问:面粉可不可以不过筛?会对成品有影响吗?面粉过筛在烘焙中很重要,就拿戚风蛋糕来说,面粉过筛后制作出来的戚风蛋糕比不过筛的口感更绵密,更细腻。也许你烘焙的甜品不好吃就是因为没有过筛面粉哦!
 
面粉不过筛可以吗?面粉怎么过筛?

       面粉在加工过程中或长时间放置后,会产生比较大的颗粒,如果不过筛,会导致搅拌不均匀,结块残留在面糊中,影响成品的外观和口感。过筛可以去除粉类生产和储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。过筛后可以保证面粉的精细、大小均匀,利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合,做出来的成品口感更细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛,还可以使它们混合更加均匀。
 
面粉不过筛可以吗?面粉怎么过筛?

       一般来说,要求过筛面粉的食谱大多数是蛋糕或者饼干,因为它们用到的低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料,而且在制作过程中不能过分搅拌,否则会使结块很容易残留在面糊中,影响成品的外观和口感。因此做这类甜点的时候,需要过筛。但是,在做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候,通常都不需要过筛。因为用的多是筋度高的面粉,不易结块;而且经过揉面过程能大大避免结块,因此就无需再过筛了。