小麦粉是低筋还是高筋？二者有何区别？
发布时间：2020-05-13 02:24:10 浏览数：
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按照蛋白质含量的不同，小麦粉可以分成低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉三种情况，不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物。低筋面粉的小麦蛋白质的含量在6%-8%左右，筋性不好且延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，入口即化。中筋面粉的小麦蛋白质的含量在9%-11%之间，筋性和延展都一般，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点，这样做出来的甜点结构更强，紧密而不松散。
高筋面粉的小麦蛋白质的含量在12%-14%左右，主要是用来制作面包，因为蛋白质含量高的硬质小麦制成的粉，可以形成粘黏弹性的面团，而这种面团不但吸水量高，而且可以长时间的强力搅拌，到达面包最适合的体积大小。通常，面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已，而大家应根据自己的需要来选择小麦粉。
小麦赤霉病是我国小麦主产区常发性重要病害，不仅严重影响小麦高产稳产，而且发病后产生的真菌毒素（DON）会污染麦粒，影响小麦质量安全，对人畜健康构成潜在威胁。小麦齐穗至扬花初期是防控小麦赤霉病的较好时期，须做到“见花打药”，如遇连阴雨、长时间结露等适宜病害流行天气，需进行第二次防治，应在第一次用药后5-7天再次施药。用麦康泰100毫升/亩或颖利40毫升/亩，兑水30公斤向麦穗均匀喷雾，同时兼治小麦锈病、白粉病。预防小麦赤霉病的药可与提质增产药剂和防治蚜虫药剂等混合喷施，省工高效，防病治虫，提质增产。
高筋面粉的小麦蛋白质的含量在12%-14%左右，主要是用来制作面包，因为蛋白质含量高的硬质小麦制成的粉，可以形成粘黏弹性的面团，而这种面团不但吸水量高，而且可以长时间的强力搅拌，到达面包最适合的体积大小。通常，面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已，而大家应根据自己的需要来选择小麦粉。
小麦赤霉病是我国小麦主产区常发性重要病害，不仅严重影响小麦高产稳产，而且发病后产生的真菌毒素（DON）会污染麦粒，影响小麦质量安全，对人畜健康构成潜在威胁。小麦齐穗至扬花初期是防控小麦赤霉病的较好时期，须做到“见花打药”，如遇连阴雨、长时间结露等适宜病害流行天气，需进行第二次防治，应在第一次用药后5-7天再次施药。用麦康泰100毫升/亩或颖利40毫升/亩，兑水30公斤向麦穗均匀喷雾，同时兼治小麦锈病、白粉病。预防小麦赤霉病的药可与提质增产药剂和防治蚜虫药剂等混合喷施，省工高效，防病治虫，提质增产。
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