粉类材料的保存方式:除酵母外,其他可用胶袋或瓶罐密封,室温保存。面粉类:高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上,...
面粉是其中较大的一类,是由小麦做成的.小麦是一种历史悠久的农作物了,在新石器时代已经出现.传入我国的时间大概...
为什么说面粉是面包的灵魂?小麦面粉是唯一一种含有足够麦谷蛋白和麸朊的面粉。当它与水结合后,形成了麸质,...
对于全麦面粉来说,控制好研磨速度,才不会导致温度过高,因为温度过高麸味变强会导致产品风味的劣化。石臼因...
其实全麦粉的标准,在国内还没有非常明确的定义,但也能查到相关标准规定的文件。国内标准对全麦粉的定义是:...