其实全麦粉的标准，在国内还没有非常明确的定义，但也能查到相关标准规定的文件。国内标准对全麦粉的定义是：以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。特别规定了全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，全麦粉的标志物烷基间苯二酚的含量应≥200微克/克。考虑到全麦粉的安全性，标准要求脂肪酸值应≤116毫克/ 100克，同时也规定了其他的感官和理化指标。通常认为，只有达到上述标准的小麦粉才能称为全麦粉。「颖果」是小麦果实的部分，也就是小麦种颗粒。小麦的构造，有胚乳，麸皮，胚芽三个部分（平均比率是83%，15%，2%）。这个是国内的全麦粉定义表述。 全谷物，需由整粒或不同程度研磨状态的颗粒或粉末组成；且其主要成分比例（即胚乳、胚芽和麸皮的比例）需和整粒谷物的对应成分比例相近。而日本制粉振兴会，针对以上的定义，又做了一层解释：「通过粉碎谷粒中的成分，再重构的产品有很多，成分不一定来自相同的谷物颖果。比如小麦，可以说明不同的批次原料，将其分离的各成分再进行配比组合的做法也是可行的。只要混合的比例与常识中的小麦比例相同 」。也就表示认可混合制法制作出来的也可以称为全麦粉。小麦有非常多的种类，根据小麦种类不同，构成比例有差异。即使是相同品种小麦，果实是大还是瘦小，其比例也有一定差异。因此，日本制粉振兴会认为，「说到全麦粉，并不单指相同小麦直接整体研磨成粉。如果成品内成分与常识中小麦的组成相同，也可以称为全麦粉」。这就形成了广义上全麦粉的标准。