没有低筋面粉怎么办?怎么挑选好的面粉?看这里就够了!
发布时间:2020-05-13 10:07 浏览数:
       粉类材料的保存方式:除酵母外,其他可用胶袋或瓶罐密封,室温保存。面粉类:高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上,色泽偏黄,颗粒较粗,不容易结块,容易产生筋性,适合做面包、披萨等有嚼劲的点心。因为市面上的高筋面粉级数不同,不是所有的高筋面粉都适合做面包,所以做面包时推荐使用专用面包粉。中筋面粉:即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的,如包子、馒头、饺子等。中筋面粉常见品种有特制粉、上白粉、标准粉。根据国家规定标准,特制粉的面筋质不低于26%,上白粉不低于25%,标准粉不低于24%。面筋质的高低与小麦品质和加工工艺有关,面筋质越高,面粉质量就越好,因此从质量上说,特制粉比上白粉好,上白粉比标准粉好。
 
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       低筋面粉:蛋白质含量在7.5%以上,色泽偏白,颗粒较细,容易结块。适合用于蛋糕、饼干等。如果没有低筋面粉可以自己调配,75克中筋面粉加25克玉米淀粉混合即可。全麦粉:是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉,大部分含有麸皮,这种面粉中的粗纤维对人体健康非常有益。看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时成细粉末状,无颗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不成团。而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色。
 
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       优质面粉具有正常的气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。优质面粉味道可口,淡而微甜,没有发酸,刺喉、发苦、发甜及其他滋味;若淡而乏味,或微有异味,咀嚼时有沙沙声,为劣质面粉。面粉是有呼吸作用的,所以必须放在空气流通好的环境中,不可靠在墙壁上,不可直接放在地上。