面粉不过筛可以吗？面粉怎么过筛？
发布时间：2020-05-13 10:17 浏览数：
在众多烘焙材料中，面粉可以说是最基本并且使用率很高的一种材料。而在某些配方中，会要求我们对面粉进行过筛，大多数烘焙新手都会问：面粉可不可以不过筛？会对成品有影响吗？面粉过筛在烘焙中很重要，就拿戚风蛋糕来说，面粉过筛后制作出来的戚风蛋糕比不过筛的口感更绵密，更细腻。也许你烘焙的甜品不好吃就是因为没有过筛面粉哦！
面粉在加工过程中或长时间放置后，会产生比较大的颗粒，如果不过筛，会导致搅拌不均匀，结块残留在面糊中，影响成品的外观和口感。过筛可以去除粉类生产和储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。过筛后可以保证面粉的精细、大小均匀，利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的成品口感更细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。
一般来说，要求过筛面粉的食谱大多数是蛋糕或者饼干，因为它们用到的低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料，而且在制作过程中不能过分搅拌，否则会使结块很容易残留在面糊中，影响成品的外观和口感。因此做这类甜点的时候，需要过筛。但是，在做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候，通常都不需要过筛。因为用的多是筋度高的面粉，不易结块；而且经过揉面过程能大大避免结块，因此就无需再过筛了。
面粉在加工过程中或长时间放置后，会产生比较大的颗粒，如果不过筛，会导致搅拌不均匀，结块残留在面糊中，影响成品的外观和口感。过筛可以去除粉类生产和储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。过筛后可以保证面粉的精细、大小均匀，利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的成品口感更细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛，还可以使它们混合更加均匀。
一般来说，要求过筛面粉的食谱大多数是蛋糕或者饼干，因为它们用到的低筋面粉、可可粉等是比较容易产生结块的材料，而且在制作过程中不能过分搅拌，否则会使结块很容易残留在面糊中，影响成品的外观和口感。因此做这类甜点的时候，需要过筛。但是，在做面包、饺子、馒头或者使用高筋面粉的时候，通常都不需要过筛。因为用的多是筋度高的面粉，不易结块；而且经过揉面过程能大大避免结块，因此就无需再过筛了。
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