小麦粉是低筋还是高筋?二者有何区别?
发布时间:2020-05-13 10:24 浏览数:
       按照蛋白质含量的不同,小麦粉可以分成低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉三种情况,不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物。低筋面粉的小麦蛋白质的含量在6%-8%左右,筋性不好且延展性差,容易断裂,优点是易膨胀,口感松软,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,入口即化。中筋面粉的小麦蛋白质的含量在9%-11%之间,筋性和延展都一般,是家用的万能面粉,可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点,这样做出来的甜点结构更强,紧密而不松散。
 
小麦粉是低筋还是高筋?二者有何区别?

       高筋面粉的小麦蛋白质的含量在12%-14%左右,主要是用来制作面包,因为蛋白质含量高的硬质小麦制成的粉,可以形成粘黏弹性的面团,而这种面团不但吸水量高,而且可以长时间的强力搅拌,到达面包最适合的体积大小。通常,面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已,而大家应根据自己的需要来选择小麦粉。
 
小麦粉是低筋还是高筋?二者有何区别?

       小麦赤霉病是我国小麦主产区常发性重要病害,不仅严重影响小麦高产稳产,而且发病后产生的真菌毒素(DON)会污染麦粒,影响小麦质量安全,对人畜健康构成潜在威胁。小麦齐穗至扬花初期是防控小麦赤霉病的较好时期,须做到“见花打药”,如遇连阴雨、长时间结露等适宜病害流行天气,需进行第二次防治,应在第一次用药后5-7天再次施药。用麦康泰100毫升/亩或颖利40毫升/亩,兑水30公斤向麦穗均匀喷雾,同时兼治小麦锈病、白粉病。预防小麦赤霉病的药可与提质增产药剂和防治蚜虫药剂等混合喷施,省工高效,防病治虫,提质增产。
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