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面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性

面团不是过软就是太硬?因为你不懂测试面粉的吸水性

每周看干货的好朋友一定对这句根据自己面粉的吸水性调节液体用量不陌生,那如何判断自己手里面粉的吸水性就显...

面粉重要的是纯,也就是我们理解的越白越好。

面粉重要的是纯,也就是我们理解的越白越好。

但据我们所知,目前国内绝大多数面粉厂,首先,麦子会先摘了胚芽再去磨粉,磨粉工序也大大简化,而且麸皮也会...

关于全麦粉制法和粒度

关于全麦粉制法和粒度

对于全麦面粉来说,控制好研磨速度,才不会导致温度过高,因为温度过高麸味变强会导致产品风味的劣化。石臼因...

全麦粉的标准是什么

全麦粉的标准是什么

其实全麦粉的标准,在国内还没有非常明确的定义,但也能查到相关标准规定的文件。国内标准对全麦粉的定义是:...